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3 de abr de 2012

Como fazer ovo









Modo de preparo:
1. Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.
2. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.
3. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.
4. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banhomaria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao
microondas, na potência alta, por 40 segundos.

5. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.
6. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum
pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta
posteriormente.
7. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.
8. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.
9. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.
10. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.
11. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.
12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
13. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.
14. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeirae aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade
(veja receita abaixo).
15. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e
limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra

16. Leve a fôrma novamente à geladeira.
17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.
18. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
19. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um
recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o
chocolate.
20. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria
escapar.
21. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.
22. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate
branco em cada metade.
23. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as
bordas da fôrma com uma faca.
24. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a
superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo
comece a desprender da fôrma.
25. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
 26. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel
chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

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